京都電子(KEM)-可睦電子(上海)商貿(mào)有限公司
KYOTO ELECTRONICS MAnuFACTURING(SHANGHAI)Co.,LTD.
GB/T 17946-2008 地理標志產(chǎn)品 紹興酒(紹興黃酒)
【范圍】
本標準規(guī)定了紹興酒的術(shù)語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門很據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定目錄中的紹興酒,又稱紹興黃酒(以下統(tǒng)一簡稱紹興酒)。
【術(shù)語和定義】
下列術(shù)語和定義適用于本標準。
紹興酒(紹興黃酒) Shaoxing rice wine
以優(yōu)質(zhì)糯米、小麥和第4章保護范圍內(nèi)的鑒湖水為主要原料,經(jīng)過獨特工藝發(fā)酵釀造而成的優(yōu)質(zhì)黃酒。
聚集物 sediment
成品酒在貯存過程中產(chǎn)生的凝聚沉淀物。
酒齡 age
發(fā)酵后的原酒在酒壇、酒缸、酒池或酒罐中貯存陳釀的年齡。銷售包裝標注的酒齡,以勾兌酒的加權(quán)平均酒齡計算。
【產(chǎn)品分類】
按發(fā)酵工藝及所含總糖不同主要分為:
a) 紹興元紅酒: 屬于黃酒,總糖小于或等于15.0g/L。
b) 紹興加飯(花雕)酒:屬半干黃酒,總糖15.1g/L~40.0g/L。
c) 紹興善釀酒:屬半甜黃酒,總糖40.1g/L~100.0g/L。
d) 紹興香雪酒: 屬甜黃酒,總糖高于100.0g/L。
【技術(shù)要求】
感官要求
應(yīng)符合表1的要求。

理化指標
紹興加飯(花雕)酒應(yīng)符合表2的要求。
紹興元紅酒應(yīng)符合表3的要求。

紹興善釀酒應(yīng)符合表4的要求。
紹興香雪酒應(yīng)符合表5的要求。
【試驗方法】
原料、感官分析(感官評價)、凈含量偏差、酒精度、總糖、非糖固形物、總酸、氨基酸態(tài)氮、pH值、氯化鈣、衛(wèi)生指標的檢驗
按 GB/T 13662 規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 13662-2008 黃酒 (總酸、氨基酸態(tài)氮的測定)
【實驗儀器制備,推薦使用】 酸價的測定、過氧化值的測定
京都電子KEM 自動電位滴定儀AT-710 操作動畫演示: